Poivre des Cimes
Pot: 25g
Origine : Viêt Nam : Cette baie est de la famille du Poivre de Sichuan.
Conseils d'utilisation :
Sur un poisson blanc, des huîtres ou un fromage pour les plus joueurs.
Nous vous conseillons de le torréfier légèrement dans une poêle avant son usage.
HISTOIRE DU POIVRE DES CIMES
La particularité du Poivre des Cimes réside à l’endroit même où il est cueilli, c’est-à-dire, à la cime des arbres. Les baies du Poivre des Cimes sont issues d’une variété de Zanthoxylum Simulans, des arbres asiatiques épineux pouvant atteindre 30 mètres pour les plus anciens.
Le Poivre des Cimes pousse dans les forêts du nord du Vietnam, dans la région de Lai Chau, à plus ou moins 2000 mètres d’altitude, une région très retirée qui rend difficile sa récolte qui s’effectue entièrement à la main par les populations locales.
Introduit par les Chinois à l’époque Coloniale, le Poivre des Cimes est un cousin du Poivre de Sichuan, il est néanmoins plus doux en bouche et rond, ce qui le rend tout aussi adapté à une Cuisine Européanisée.
UTILISATION DU POIVRE DES CIMES
Avec ses notes d’agrumes, le Poivre Des Cimes se pose comme l’alternative douce au Poivre de Sichuan. Afin de libérer complètement l’arôme des baies, nous vous conseillons de le piler préalablement au mortier. Vous pouvez également torréfier les grains à la poêle avant utilisation.
Le Poivre des Cimes est particulièrement adapté sur un poisson blanc, ou même des huîtres. Afin de surprendre le palais de vos convives, vous pouvez également opter pour une association Poivres des Cimes – Fromage.
Cette variété de Poivre conviendra tout aussi bien pour relever vos sauces au beurre blanc, vos tartares et vos noix de Saint-Jacques.
IDÉES RECETTES
Le Chef Didier Corlou vous propose ces quelques recettes, directement inspirées de sa cuisine pour extraire tous les bienfaits du Poivre des Cimes:
Recette n°1
Recette n°2 |
