3 Poivres Corlou
Pot : 25g
Origine du produit | Viêt Nam
Conseils d'utilisation :
A utiliser sur les poissons, les fromages frais et les fruits frais.
Propriétés :
HISTOIRE DU MÉLANGE 3 POIVRES DIDIER CORLOU :
Un peu à la manière d'un vigneron qui assemble les cépages de vins, les chefs ont également cette faculté à mélanger les poivres et les épices de manière générale, de façon à créer de nouvelles saveurs, de nouvelles notes afin de donner vie à des mélanges d'épices toujours plus subtils.
Cela ne se fait pas au hasard, et bien au contraire car, il est en effet nécessaire de bien maîtriser la balance des goûts, de composer avec différentes intensités afin de créer l'équilibre parfait.
C’est un travail de minutie. Parmi les mélanges les plus populaires, on retrouve le célèbre mélange de 5 baies, le mélange 4 épices et également le mélange 3 poivres de Didier Corlou. Ce dernier se compose d’un assortiment de Poivre de Phu Quoc, de Poivre Blanc et de Poivre des Cimes. L’association de ces 3 poivres crée un équilibre harmonieux.
UTILISATION DU MÉLANGE 3 POIVRES DIDIER CORLOU :
Le mélange 3 Poivres de Didier Corlou est composé de:
- Poivre de Phu Quoc :
C’est un poivre de la famille des poivres noirs. Derrière ses délicieuses notes parfumées se cache un fort caractère puisqu’il est qualifié par certains observateurs comme l’un des poivres les plus puissants de monde. Le Poivre Noir de Phu Quoc représente à peine 1% de la production mondiale totale.
- Poivre Blanc :
Contrairement à ce que l’on peut penser est un poivre récolté à maturité (donc rouge). Il est ensuite mis à tremper pour le débarrasser de son écorce avant d’être séché. C'est par ce procédé que l’on obtient du poivre blanc. Plus doux que les Poivres Noirs, ils sont très appréciés des chefs, notamment pour la réalisation de sauces.
- Poivre des Cimes :
De la famille du Poivre de Sichuan, ce poivre noir d’origine Vietnamienne est cueilli, comme son nom l’évoque, à la cime des arbres. Ses arômes doux et ronds en bouche en font un poivre particulièrement adapté à une cuisine européenne.
L’équilibre parfait de ce mélange 3 Poivres vous permet de l’utiliser sur des entrées comme sur des desserts en particulier sur les poissons, les fromages frais et les fruits frais.
IDÉES RECETTES :
Pour vous aider à trouver des nouvelles alliances, nous vous proposons ces deux recettes inspirées directement de la cuisine de Didier Corlou :
- Recette 1
- Recette 2
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