Poivre noir de Kampot

Le poivre de Kampot est cultivé dans le sud du Cambodge, dans la région qui porte son nom. Bordée par le golfe du Siam d’un côté, et entourée par une chaîne de montagnes de l’autre, la région de Kampot est idéale pour la culture du poivre. Ce dernier a besoin d’un climat chaud et humide, avec une exposition limitée au soleil.

La culture du poivre de Kampot ne peuvent donner que deux variétés : les petites et grandes feuilles. Aussi appelées Kamchay et Lampong, dont la reproduction ne peut se faire que par bouturage. Les poivriers sont ainsi plantés sur des amas de terre surélevés afin que l’eau de pluie s’écoule tranquillement. La liane qui compose le poivrier s’enroulant ensuite autour des tuteurs de bois mort.

Le poivrier grandit pendant 3 ans avant de produire des graines de poivre, il peut vivre jusqu’à 30 ans mais sa productivité décline fortement après les 15 premiers années. Chaque exploitation compte environ 200 pieds de poivrier, qui peut produire environ 2 à 3 kgs de poivre par an.

Pour la culture du poivre de Kampot, les fertilisants utilisés sont tous d’origine naturelle, en effet le cahier des charges de la production interdit l’utilisation de tout engrais chimique. Les grains sont tous ramassés à la main puis séchés au soleil. Ils sont ensuite triés et nettoyés à la main, puis sélectionnés de manière minutieuse.

Sa couleur est noire avec des reflets au ton café ou cacao, son odeur est fruitée, végétale, mentholée, sa saveur est profonde et intense avec des notes fleuries avec une touche d'eucalyptus et de menthe fraîche.

UTILISATION DU POIVRE NOIR